Picaña de res con café

Para este fin de semana o cualquier día, ¿qué tal esta suculenta picaña de res con rub de café, mostaza dijón y sal ahumada? Prepárala en tu Horno de Leña bajocielo con estos simples pasos.

INGREDIENTES

• 1 picaña de res completa.
• 1 cucharada de mostaza Dijon.
• Sal ahumada.
• Rub de Café.

PREPARACIÓN

• Con la grasa hacia arriba, realiza varios cortes tipo diamante sobre la picaña, sin atravesar la carne.
• Cubre la picaña completamente con el rub de café.
• En una bandeja, de preferencia con canasta, hornea a 150ºC (300ºF) durante 50 minutos.
• Con un termómetro para horno, comprueba la temperatura del centro de la picaña. Cuando indique término medio, retira la picaña del horno.
• Una vez fuera del horno, coloca la picaña en un recipiente hondo y cubre el recipiente con papel aluminio. Realiza pequeñas perforaciones en el papel aluminio para permitir que se salga el vapor. Deja reposar unos 10 minutos.
• Retira la picaña del recipiente pero conserva los jugos.
• Mezcla los jugos de la carne con la cucharada de mostaza Dijon hasta crear una reducción.
• Corta la picaña y sírvela agregando la reducción y una pizca de sal ahumada a cada corte.

A disfrutar se ha dicho. Puedes acompañarla con ensalada o vegetales horneados.